5分で解る！『鶏肉』各部位の特徴と料理！

■ 位置
鶏の首の部分
■ 特徴
しっかりした食感と独特の味わいがあり、適度な脂肪と柔らかい筋肉が組み合わさっているのが特徴です。
■ 用途
焼き鳥や炒め物に適しており、そのユニークな食感と風味が料理のアクセントになります。

■ 位置
鶏の皮部分。
■ 特徴
脂肪が多く、コラーゲンも含まれていて、カリカリに焼くと非常に美味しく、豊かな風味が特徴です。
■ 用途
唐揚げ、炒め物、または単独でのカリカリ焼きなどにも最適！
皮の濃厚な味わいが料理に深みを加えます。

■ 位置
心臓に相当する部分。
■ 特徴
プリッとした食感と、内臓特有の柔らかさが特徴。
鉄分、葉酸、ビタミンAが豊富で栄養価が高いです。
■ 用途
焼き鳥や煮物に適しており、その独特の食感と栄養価を活かした料理が多く見られます。

■ 位置
鶏の胸部分。
■ 特徴
たんぱく質が豊富で脂肪が比較的少く、肉質はやや固めで、味は淡白です。
■ 用途
焼き物、揚げ物、蒸し物など様々な料理に最適。
油の風味を活かした料理で美味しくいただけますが、たんぱく質が多く、加熱しすぎると身が固くなってしまうので注意が必要です。

■ 位置
むね肉の中でも特に上質な部分。
■ 特徴
ササミは非常に柔らかく、脂肪がほとんどないため味わいは淡白です。低脂肪・高タンパクで、ダイエットや消化器が弱っている時に適しています。
■ 用途
蒸し物、フリッター、サラダなどの料理に適しており、その淡白な味わいが他の食材の風味を引き立てます。

■ 位置
胸骨の先端部分。
■ 特徴
脂が少なく、食感を楽しむ部位で、コリコリとした食感が特徴。
■ 用途
焼き鳥やつくねなどに使用されます。

■ 位置
腹筋の部分。
■ 特徴
コクがあり、脂も甘く、そのバランスが良いのが特徴。旨味がありジューシーな味わいで、肉とホルモンの中間のようなコリコリした独特の食感があります。
■ 用途
焼肉屋さんではタレで食べられることが多いですが、塩味でも楽しめます。
七味唐辛子や山椒を加えると更に美味しくなります。

■ 位置
膝部分の軟骨。
■ 特徴
やげん軟骨よりもやや硬くゴリゴリとした硬めの食感が特徴。もも肉と一緒に取り出されることが多く、ジューシーな味わいと食感のバランスが楽しめます。
■ 用途
唐揚げに使用されることが多く、飲食店などで提供される軟骨の唐揚げは、ほとんどがこちらのヒザ軟骨を使用しています。

■ 位置
鶏のもも部分。
■ 特徴
赤身でコクのある旨味が特徴。
程良く脂肪分があり、タンパク質に加え鉄分やビタミンB2も豊富に含まれています。 
■ 用途
唐揚げや煮物、照り焼き、ソテー、シチュー、炒め物など、様々な味つけや料理に使える万能素材として、鶏肉の部位のなかでは特によく使われています。

■ 位置
胃の筋肉部分。
■ 特徴
コリコリした食感で、脂肪が少なく低カロリーのため、くせがなく食べやすい部位です。
■ 用途
焼き鳥、唐揚げ、炒め物に適しており、その独特の食感が料理のアクセントになります。

■ 位置
鶏の尾の部分。
■ 特徴
ぷりぷりした食感で、弾力もあり、脂のジューシーで濃厚な味わいが特徴です。
また、非常に希少な部位となります。
■ 用途
焼き鳥や煮物でよく使用されますが、「鶏肉の大トロ」とも呼ばれるほどの高い評価を受けています。

■ 位置
肝臓部分。
■ 特徴
鉄分やビタミンAが豊富で、ねっとりとした食感とコクのある味わいが特徴です
■ 用途
焼き鳥、煮物、炒め物で使用されます。
血抜きをして臭みを取ることでさらに美味しくなります。

■ 位置
翼の先端部分。
■ 特徴
人間でいうところの肘から指先にあたる部位で、関節が存在するためL字型をしています。 また、コラーゲンと脂質が豊富で、翼の他の部分と比べて旨味が強いのも特徴です。
■ 用途
カリカリでジューシーな食感を楽しめる唐揚げが定番ですが、スープや煮込み料理では手羽先から出るゼラチン質が料理全体にコクと深みを加える効果があります。

■ 位置
手羽先から先端を除いた中間部分。
■ 特徴
手羽中は、よく動かす部位なので肉質は引き締まっており、骨についたお肉には旨みがあります。
■ 用途
グリルや炒め物や煮込みに適しています。
調理時に火が通りやすく、食べやすくした「手羽中ハーフ」の状態で販売されることもあります。

■ 位置
翼の根元に近い部分。
■ 特徴
骨が太く、手羽先よりも多く肉が付いています。
肉質は柔らかく、程良い弾力があり、脂肪分は手羽先と比べて控えめで、そのぶん味も少し淡泊なのが特徴です。
■ 用途
外側をカリッとさせつつ、内部をジューシーに保つことができる、唐揚げや焼き料理が人気です。