■ 位置
牛の舌部分。
■ 特徴
タンは厚みがあり、筋繊維が豊富で、独特の食感が魅力。
濃厚で肉本来の風味が強い味わいが特徴。
■ 用途
焼肉やタンシチューなどで利用されることが多い。
適切に焼くことで、外側はカリッと、中は驚くほど柔らかくなります。
また、煮込み料理にも向いており、長時間煮込むことで肉の旨味がより引き出されます。

■ 位置
牛の首の部分。
■ 特徴
ネックは筋肉が多く、もともとは硬めの肉質をしています。
長時間煮込むことで深みのある肉の旨味が引き出され、繊維が崩れて、柔らかく口当たりが良くなります。そして独特で豊かな風味を持つようになります。
また、煮込むことで肉汁が溶け出して、料理全体に味わいを加えます。
■ 用途
主に長時間煮込む料理に適しており、ビーフシチューやカレーに最適です。

■ 位置
牛の肩甲骨周辺、前脚の上。
ロース全体の先端にあたる部分。
■ 特徴
肩ロースは赤身と脂肪が適度に混じり合っており、柔らかくジューシーな食感が特徴です。
筋繊維が比較的細かいため、噛むほどに味わいが広がります。
肉の旨味と脂の甘みが絶妙に調和しており、深い風味と豊かな味わいが楽しめます。
■ 用途
ステーキ、ローストビーフ、煮込み料理など、厚切りから薄切りまで、幅広い調理法に適しています。
特に、ステーキやローストビーフでは、その柔らかさとジューシーさが際立ちます。
薄切り肉は、すき焼きやしゃぶしゃぶがおすすめです。

■ 位置
牛の前脚に近い肩甲骨の下部、肩と胸の間の部分。
■ 特徴
肩バラは脂肪分が豊富で、特に霜降りが目立つ部位。
この脂肪分のおかげで、ジューシーで柔らかい食感が楽しめます。
脂の甘みと肉の旨味が絶妙に融合し、濃厚かつ豊かな味わいを楽しめます。
■ 用途
焼肉、バーベキュー、煮込みなどの料理に適しており、特に煮込み料理では脂肪からの旨味が溶け出し、料理にコクを加えます。

■ 位置
牛の肩の部分で、前脚の上の部分。
■ 特徴
肩は筋肉質で運動量が多い部位なため、筋肉が発達しています。
このため、肉質はやや硬めでしっかりしていますが、濃厚な肉の風味を持ち、煮込むことで非常に柔らかくなり、濃厚なだしが出て旨味が増します。
■ 用途
肩肉は煮込み料理に非常に適しています。
ビーフシチュー、カレー、ポットローストなどによく用いられ、深い味わいの料理を作るのに最適。
ゼラチン質が多いので、スープの旨味がより一層楽しめます。

■ 位置
牛の背中側、肋骨の周りの部分。
肩ロースとサーロインの間。
■ 特徴
リブロースは霜降りが美しい部位で、脂肪と赤身のバランスが絶妙です。
この霜降りにより、肉は非常に柔らかい食感を持ちます。
脂肪の甘みと赤身の旨味が絶妙に混ざり合い、豊かな風味を生み出します。
■ 用途
高級ステーキやローストビーフ、すき焼きなど肉自体を味わう料理に最適な部位です。
高温で短時間焼くことで、肉の内部は柔らかく、外側はジューシーに美味しく焼きあがります。
特にステーキでは焼き方一つで、美味しさは格段に向上します。

■ 位置
牛の背中の部分、肋骨の後ろ側。
■ 特徴
サーロインは霜降りが多く、特に脂肪の入り方が美しい部位です。
背中の部分で運動量が少ないため、筋肉が少なく、肉質は非常に柔らかいのが特徴です。
リブロースと同じく、脂肪の甘みと赤身の旨味が絶妙に融合し、豊かな風味と味わいが楽しめます。
リブロースと比べて脂肪の層がやや厚い。
■ 用途
高級ステーキやローストビーフに最適。
脂肪の甘みと赤身の旨味が口の中で溶け合うため、シンプルな調理法でその質の高さを味わうことができます。
高温で焼くことで、外側はカリッとし、内部はジューシーな食感が楽しめます。

■ 位置
牛の背中側、脊椎に沿って位置しており、サーロインの内側にある部位。
■ 特徴
ヒレ肉は牛肉の中でも最も柔らかく、繊維が細かい部位です。
脂肪が少なく、非常に上品な食感が特徴的。
低脂肪であるため、肉の旨味が際立ち、淡白でありながらも豊かな風味があります。
■ 用途
油で焼いたり揚げたりする料理に向いています。
シンプルな調理で肉本来の味を楽しむことができる上品な料理に使用されます。
柔らかさと繊細な味わいが高く評価されます。

■ 位置
牛の背中の中央部分、あばら骨の回り。
■ 特徴
中バラは脂肪と赤身が均等に混ざり合っている部位で、霜降りが特徴的。
脂肪の層が多く、それが肉のジューシーさと風味を増加させます。
特に、焼くと脂の甘みが引き立ち、深い味わいがあります。
■ 用途
焼肉やバーベキュー、ステーキ、煮込み料理などに適しています。
脂肪が多いため、低温でゆっくりと調理すると、脂の旨味が最大限に引き出されます。
カルビ肉として食べられています。

■ 位置
牛の腹部側、あばら骨の下の部分。
■ 特徴
外バラは中バラよりも脂肪が少なく、赤身の部分が多め。
筋肉の走りがはっきりしており、適度な歯ごたえがあります。
赤身が多いため、肉本来の旨味が強く、脂肪の甘みとよくバランスが取れています。
煮込み料理では、肉の風味が際立ちます。
■ 用途
焼肉、ステーキ、煮込み料理、バーベキューなどに適しています。
赤身が多いので、ジューシーさを保ちながらもしっかりとした肉の味わいを楽しむことができます。

■ 位置
牛のお尻、腰からももにかけての部分。
臀部に近接しています。
■ 特徴
ランプは赤身が多い部位で、適度な脂肪が含まれており、肉のきめが比較的細かいため、非常に滑らかでやわらかい赤身肉です。
肉の旨味が強く感じられます。
適度な脂肪が加わることで生まれる、深い風味と複雑な味わいが特徴。
■ 用途
ステーキ、ローストビーフ、ソテーなどに適しています。加熱することで肉汁が溢れ、柔らかくな舌触り良い食感を楽しむことができます。たたきにも使われることがあります。

■ 位置
牛の腰の部分、特に腰椎周辺。
■ 特徴
シンタマは赤身肉が多く、脂肪は少なめです。
筋繊維が細かく、非常に柔らかい食感が特徴的です。
肉本来の旨味が強く感じられ、淡白ながらも深い風味があります。
■ 用途
ステーキやローストビーフ、焼肉などに適しています。
柔らかいため、短時間の調理でも十分に美味しくなります。
赤身の旨味を楽しむために、シンプルな調理法がおすすめです。

■ 位置
牛の脚の外側部分。
■ 特徴
外モモは赤身肉が多く、筋肉がしっかりしている部位です。
脂肪は少なめで、適度な肉質の硬さと噛み応えがあります。
赤身の部分が多いため、肉本来の旨味が強い。
■ 用途
ステーキ、煮込み料理、シチュー、ビーフストロガノフなどに適しています。
適度な硬さがありますので、煮込み料理ではじっくりと煮込むことで柔らかくなり、旨味が増します。
コーンビーフに使われるのもこの部位です。

■ 位置
牛の脚の内側部分。
■ 特徴
内モモは赤身肉が多い部位で、最も脂肪が少ない部位です。
肉質は比較的柔らかく、筋繊維も細かいため、噛むほどに肉の旨味が広がります。
淡白ながらも肉本来の深い旨味があり、赤身の特徴的な味わいが楽しめます。
■ 用途
ローストビーフ、煮込み料理、しゃぶしゃぶなどに適しています。
赤身の特徴を活かした調理法でその風味を楽しむことができます。

■ 位置
牛の脚の前部、ふくらはぎの部分。
■ 特徴
スネ肉は運動量が多く筋肉質なので、肉質は硬めです。
しかし、ゼラチン質が豊富で、長時間煮込むことでコラーゲンが溶け出し非常に柔らかく、とろみのある食感に変わります。
■ 用途
ビーフシチュー、牛すじ煮込み、ポトフやスープのベースなど、長時間煮込む料理に最適です。
煮込むほどに肉の旨味が溶け出し、料理に深いコクを加えます。

■ 位置
牛の尾の部分。
■ 特徴
テールは筋肉と脂肪が交互に層をなす独特の構造を持っています。
この部位はゼラチン質が豊富で、長時間煮込むことでとろりとした食感と濃厚な味わいが引き出されます。
■ 用途
牛テールスープ、テールシチュー、など煮込み料理に使用されます。