最終更新日：2025年3月3日

実は奥が深い！世界の肉料理と肉文化を徹底解説【焼肉・ステーキ・煮込み料理】

お肉特集

世界の肉料理は多くの国や地域で親しまれていますが、その食べ方や価値観は文化によって大きく異なります。
アメリカでは「BBQ文化」が根付いており、じっくり燻製した肉を豪快に食べるスタイルが主流。
一方、日本では焼肉やしゃぶしゃぶのように、短時間で焼いたり煮たりする料理が人気です。
また、牛肉を好む国もあれば、羊肉や豚肉が主流の地域もあります。
そんな食文化の背景には、歴史や気候が深く関わっています。

この記事では、世界の肉料理に関する特徴や肉文化の違いを深掘り。
美味しく楽しむためのポイントも紹介します♪

1. 世界の肉文化の違いとは？調理法＆食べ方の文化を比較

・焼く文化（BBQ・ステーキ・焼肉）

焼き料理は、直火で焼くことで香ばしさとジューシーさを引き出す食文化です。
焼くことで肉の旨味が凝縮され、外側がカリッと仕上がるのも特徴です。
また、日本ではタレや塩で食べるスタイルが多く、肉本来の風味を楽しむことができます。

アメリカのBBQ：テキサスのスモークBBQ、カロライナのビネガーソースBBQなど。
地域ごとに特色が異なる。

アルゼンチンのアサード：炭火でじっくり焼くスタイル。豪快な肉の味わいが特徴。

日本の焼肉：薄切り肉を炭火で焼き、タレや塩で食べる。

・煮る文化（ビーフシチュー・フォー・タジン鍋）

じっくり煮込むことで旨味を引き出す調理法です。
特にフランスではワインを使った煮込み料理が多く、肉の風味をより引き立てます。
煮込み料理は、肉の筋が柔らかくなるまでじっくり火を入れるため、口の中でほろほろと崩れる食感を楽しめるのが魅力です♪

・生食文化（日本の馬刺しやレバ刺し、イタリアのカルパッチョ）

新鮮な肉をそのまま食べるスタイルもあります。
日本では特に和牛の刺身やユッケが人気で、肉本来の味を楽しむ文化が根付いています。
生食の文化は、肉の品質管理が重要であり、新鮮で安全な食材が求められます。

2. 「肉の食べ方」は気候や地域にも影響される

・乾燥地帯：干し肉や燻製が発展

（南アフリカのビルトン、モンゴルのボルツ）

保存技術が発達する前は、肉の保存性を高めるために燻製や干し肉が広く普及しました。
乾燥した気候では水分を抜くことで肉の保存性を高めることができ、噛めば噛むほど旨味が感じられるのが特徴です♪
ビルトンはスパイスを効かせた乾燥肉で、モンゴルのボルツは冬の間に保存食として活用されてきました。

おつまみの「カルパス」と似ているね♪

・湿度の高い地域：スパイスや発酵を活用

（インドのタンドリーチキン、韓国のプルコギ）

高温多湿な環境では、食材の腐敗を防ぐためにスパイスを活かした調理法が発展しました。
インドのタンドリーチキンは、ヨーグルトとスパイスでマリネすることで肉が柔らかくなり、香ばしい風味が際立ちます。
韓国のプルコギは甘辛い味付けが特徴で、ご飯と相性抜群の人気料理です。

・高温の地域：炭火焼やスパイシー料理

（ブラジルのシュラスコ、中東のケバブ）

炭火焼は肉の脂を適度に落とし、ジューシーで香ばしい味わいに仕上げます。
ブラジルのシュラスコは、大きな塊肉を豪快に串刺しにして焼き上げるのが特徴です。
中東のケバブはスパイスをふんだんに使い、香り豊かな味わいが楽しめます。

このように、気候や文化によって肉の食べ方や調理法には大きな違いがあります。
世界の肉料理を知ることで、食の楽しみ方がさらに広がるかもしれませんね♪

3. 世界各国の肉文化の「トレンド」

・高級牛肉ブーム（黒毛和牛・USビーフ・アンガス牛）

特に和牛は、その霜降りの美しさと柔らかさが世界中のグルメに愛されています。
コロナ禍を経て、家での食事の機会が多くなった方も多いのではないでしょうか。
その結果、自宅でお取り寄せグルメを楽しむ方が増えました。
その名残りから、コロナ禍が落ち着いてきた現在でも、お取り寄せグルメは高い人気を誇っています。